初めて、生ハム作りを体験してみました。

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先週のこと、長野県は姫木平の工房に生ハム作り体験に行ってきました。
お肉を選び、作成工程の血抜きと塩漬けをするものです。
そこから塩を洗ったり熟成したりという行程があるのですが、
それらはスケジュールが合わない場合は職人さんにお任せです。。。
ぜひ、要所での作業を携わりたいところです。
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作業前には生ハムについて(お肉、塩、菌、その他もろもろ)のお話を
お聞きするのですが、そちらも興味深いものでした。
生ハムが作れる環境というのも、湿度の多い日本では難しそうです。
そう、湿度管理が大切なんですね。
この工房がある姫木平は標高が1500mで夏も涼しく湿度も低い好条件とのこと。
わくわくします♪
何より職人さんは、仕込みの際には毎回研究を繰り返し前進していると
言われてました。
決して後退はしていない、と言われてたのが印象的です。
美味しさの追求、終わりのないものですね。
何事にも向上心は必要だと、改めて思いました。
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裏磐梯でも室内環境を整えれば出来るのでは?と言ってもらいました。
その気になれば、、、チャレンジしてみようかな??
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さてさて、気になる完成は1年先、2年先、、、熟成させるほど美味しいっ!
待ち遠しいですね~。
その暁には、お客様にもご提供できると思います!
ちなみに、今の時期はびーはいぶでは生ハムのご提供はしておりません。
申し訳ございません。

そして、今回お世話になっているのはコチラ。
メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ
体験日が決まってますが、予約をすればどなたでも参加できます。
ぜひ、ご自分の生ハム、作ってみてはいかがですか☆

【投稿者:ひとみ】

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